К завтраку

Оладьи

Потребуется 1 стакан простокваши, 1,5 стакана муки, 3 яйца, соль, сахар, сода на кончике ножа, растительное масло.

В миске размешать муку, простоквашу, соль, сахар, яйца и соду. На сковороде в кипящем масле обжарить оладьи с обеих сторон до подрумянивания. Подать с кисло-сладким вареньем к чаю или молоку.

Пшенная каша с овощами

Из расчета на 4-6 порций потребуется 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1 репчатая луковица, 180 г пшенной крупы, 3 ч. ложки не острого порошка карри, по 2 моркови и стебля сельдерея. Кроме того, 180 г цветной капусты, 2,5 стакана горячего овощного бульона, ¼ стакана изюма, 2 ст. ложки фруктового чатни, соль и перец по вкусу.

Нагреть половину масла в большой кастрюле, добавить лук и пассеровать до мягкости, изредка помешивая. Добавить оставшееся масло, примешать пшено и порошок карри. Подержать 1 минуту на слабом огне. Добавить нарезанную кубиками морковь, нарезанный сельдерей и цветную капусту, влить бульон. Накрыть и несильно кипятить смесь 15 минут. Засыпать, помешивая, изюм, добавить чатни. Посолить, поперчить. Подать с маленькими гренками или профитролями.

Жареные помидоры с яйцом

Помидоры нарезать кружочками, выложить на сковороду с растительным маслом одним слоем. Поджарить 1-2 минуты на медленном огне, чтобы помидоры чуть-чуть размякли. Затем быстро перевернуть их на другую сторону и залить взбитыми яйцами с солью. Запечь на медленном огне до готовности.

Салаты

Салат с рыбными консервами

Потребуется 1 баночка рыбных консервов в масле (сайра, скумбрия, сельдь и т.д.), 4 вареных яйца, 1 репчатая луковица, 2 ст. ложки майонеза.

Рыбные консервы измельчить вилкой, лук и яйца нарезать очень мелко. Все смешать, выложить в салатник горкой и украсить зеленым горошком. Вместо репчатого лука можно использовать зеленый лук. По желанию в салат можно добавить немного отварного риса.

Салат «Глаша»

Потребуется 1 стакан натертой на крупной терке вареной свеклы, 1 стакан зернистого творога, 1 стакан рубленого зеленого лука, 4 вареных яйца, 250 г майонеза, горсть грецких орехов, соль по вкусу.

Яйца и орехи порубить. Смешать все ингредиенты и заправить салат майонезом.

К обеду (на первое)

Щи с рыбой

Потребуется 1 небольшой кочан капусты, 40 г шпика (или другого жира), 1 репчатая луковица, 250 г рыбного филе, 2 ст. ложки томатной пасты, зелень петрушки, укропа, соль по вкусу.

Лук мелко нарезать и слегка обжарить в растопленном шпике или масле. Добавить нашинкованную капусту, а несколько позже кусочки рыбного филе. Затем влить кипящую воду и варить под крышкой на слабом огне. Через 10-15 минут добавить томатную пасту, посолить по вкусу и варить еще 7-10 минут. При подаче на стол обильно посыпать щи рубленой зеленью петрушки и укропа.

На второе

Картофельные пирожки с капустой

Из расчета на 4-6 порций потребуется 14 картофелин среднего размера, 2 яйца, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки топленого масла, соль.
Для начинки: 200-250 г капусты, 1 репчатая луковица, 1 ст. ложка масла, соль по вкусу.

Картофель очистить, промыть и отварить целиком. Горячим пропустить через мясорубку, посолить, добавить яйцо, муку и перемешать. Свежую капусту мелко порубить и обжарить в масле. Отдельно поджарить репчатый лук, смешать его с капустой, добавив яйцо, посолить по вкусу. Полученную картофельную массу разделить на круглые лепешки, положить на них капустный фарш, придать им форму пирожков. Пирожки запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. Подать горячими с маслом.

Эти пирожки можно приготовить и с квашеной капустой. Тогда капусту нужно потушить с луком в масле и добавить немного сахара. Очень вкусными и аппетитными получаются картофельные пирожки с мясным фаршем, приготовленным из отварного мяса с поджаренным луком.

Оладьи рыбные

Эти вкусные оладьи хороши как в горячем, так и в холодном виде. Приготовить их можно не только к обеду, но и для бутербродов на завтрак или ужин к чаю и кофе.

Потребуется 1 кг рыбы (хек, минтай, треска), 3 яйца, 200 г майонеза, 3-5 ст. ложек муки, 1 ч. ложка соды, 1-2 зубчика чеснока, соль и черный молотый перец (не обязательно) по вкусу.

Рыбу отварить в подсоленной воде, остудить, освободить от костей, измельчить вилкой. Добавить яйца, майонез, муку, измельченный чеснок. Посолить, поперчить по вкусу. Хорошо смешать и печь, как оладьи.

Можно выложить оладьи на смазанный маслом противень, смазать их маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Биточки из капусты

1 небольшой кочан капусты сначала нашинковать длинными полосками, затем очень мелко нарезать. Посолить и слегка перетереть капусту руками. Добавить 3 яйца и 5-6 ст. ложек муки. С помощью ложки сформовать биточки и жарить их на растительном масле.

Приготовить томатную заливку: обжарить нашинкованный репчатый лук и натертую на крупной терке морковь, добавив томат. Биточки залить приготовленной смесью и потушить 5-7 минут.

Можно приготовить и луковые биточки. Лук мелко порезать и залить на несколько минут кипятком, чтобы удалить горечь. А дальше действовать по рецепту.

На десерт

Кисель шоколадный

Потребуется 220 мл молока, 2 ч. ложки какао-порошка, 3 ч. ложки сахара.

В 1 ст. ложке холодного молока развести какао, сахар, чтобы получилась однородная, без комков, масса. Отдельно, как обычно, приготовить крахмал. Вскипятить 1 стакан молока, снять с огня и влить в него какао-массу. Затем снова поставить на огонь и влить крахмал. Кипятить не дольше 1 минуты, иначе уйдет аромат какао.

Шарики с сюрпризом

Такое лакомство можно приготовить к детскому празднику, воскресному обеду или в любой день, когда вам захочется порадовать своих сладкоежек. Готовится оно достаточно легко и быстро.

Потребуется 1 банка сгущенного молока, 200-300 г орехов, 1 пачка кокосовой стружки, 3 пачки простого печенья, 100 мл молока, 70-80 г пористого шоколада, кусочки разных фруктов (мандарин, киви, банан и т.д.).

Измельчить печенье и смешать его с молоком, орехами и сгущенкой. Из полученной массы скатать небольшие шарики, положив в середину каждого по кусочку фруктов. Обвалять шарики в тертом шоколаде и обсыпать кокосовой стружкой.

Банановые маффины

Эти вкусные булочки одинаково хороши к чаю и какао, киселю или соку, к завтраку или на десерт к обеду. Стакан молока с такой булочкой отлично подойдет в качестве полдника или ужина.

Из расчета на 12 булочек потребуется 2 стакана непросеянной пшеничной муки, 3 ч. ложки разрыхлителя (гашеной пищевой соды), ½ стакана овса среднего помола, 1/3 стакана коричневого (нерафинированного) сахара, ½ стакана измельченных грецких орехов. Кроме того, 2 яйца, ½ стакана прозрачного меда, 0,7 стакана молока, 3 ст. ложки подсолнечного масла, несколько капель ванильной эссенции, 2 зрелых банана, по 2 ч. ложки овса и сахарной пудры для украшения.

Разогреть духовку до 200 градусов. В глубокую миску просеять муку и разрыхлитель через сито. Всыпать и перемешать овес, сахар и орехи. Добавить к сухим ингредиентам взбитые яйца, мед, молоко, масло и ванильную эссенцию и все перемешать. Размять бананы и добавить их в смесь. Разложить смесь в 12 бумажных формочек, помещенных в поднос с углублениями. Смешать овес и сахарную пудру и посыпать этой смесью поверхность маффинов. Выпекать в духовке 20-25 минут, пока маффины не подрумянятся.

К ужину

Запеканка с морковью

Из расчета на 4 порции потребуется 200 г черствого пшеничного хлеба, 250 мл молока, 80 г сливочного масла, 40 г сахара, 1 яйцо, 2 морковки, 100 г сметаны.

Хлеб или сухари залить молоком, пропустить через мясорубку, смешать с тертой морковью, растопленным маслом и яйцом. Полученную смесь вылить в форму или глубокую сковороду, смазанную маслом. Запечь в духовке до готовности. Подать со сметаной или сливочным маслом.

Овощные блинчики

Из расчета на 2-4 порции потребуется 1 большая морковь, 1 средний кабачок цукини (250 г), 250 г тыквы, 1/3 стакана муки, 1/3 стакана тертого сыра, 1 крупное яйцо, 1/3 стакана растительного масла, соль, перец по вкусу.

Морковь, цукини и тыкву натереть на терке. Выложить тертые овощи на бумажное полотенце и хорошо промокнуть. В миске смешать овощи с мукой, яйцом и сыром. Посолить, поперчить по вкусу. В сковороде разогреть растительное масло и выложить столовой ложкой 8 блинчиков. Обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Готовые блинчики подать со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Котлеты из капусты с сыром

Потребуется 500 г капусты, 4 ст. ложки тертого сыра, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, соль по вкусу.

Капусту мелко порезать, слегка потушить со сметаной на открытой сковороде. Охладить, добавить тертый сыр, яйцо и хорошо перемешать. Сформовать оладьи, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон. Подать со сметаной или сметанным соусом